腊八蒜 腊八蒜的腌制方法

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称"腊八蒜"。以下是本站分享的腊八蒜 腊八蒜的腌制方法,希望能帮助到大家!腊八蒜 腊八蒜的腌制方法

材料非常简单:米醋和紫皮蒜

制作方法:

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,剥去老皮,洗干净,晾干水分,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。(若是外界条件不适宜的话,也可以将罐子放到冰箱保鲜层中,要注意罐子的尺寸和冰箱的尺寸)

冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

不过虽然这腊八蒜好处多多,但也不能多吃,外,因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

腊八蒜 腊八蒜的腌制方法

方法一:

材料:500克蒜,50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

详细步骤:

1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);

2、蒜头泡清水5-7天,每天换水;

3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中;

4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用;

5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋;

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

方法二:

材料:250克紫皮蒜,300毫升米醋,一小勺白糖。

详细步骤:

1、紫皮大蒜剥去外皮;

2、把大蒜掰成小瓣;

3、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);

4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃);

5、倒入米醋;

6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;

7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方,泡足两周以上全部蒜都会变绿,这时便可以食用了。

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